□男の料理入門(第1弾)
  平成22年3月30日(火)、神戸市須磨区名谷の足立宅をお借りして、特別サロン「男性のための料理教室」を開催しました。
献立
1.炊き込みご飯(鶏飯)
2.おみそ汁
3.マーボ豆腐
4.大根サラダ
5.麺包(メンパオ:中国風はさみパン)
レシピ
 [マーボ豆腐](4人分)
1)材料
木綿豆腐(1.5丁) 、豚ひき肉 150g、サラダ油 大さじ3、玉ねぎ 150g、ピーマン 3個、赤ピーマン 1/4個、黄ピーマン 1/4個
A:生姜(みじん切り)小さじ2、にんにく(みじん切り)小さじ2、豆板醤 小さじ2、甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
B:スープ カップ2/3、しょうゆ 大さじ2、砂糖 小さじ1弱
片栗粉 小さじ2、水 小さじ4
ごま油 少々、白ネギ 1/3本
2)作り方
1.豆腐は2cmぐらいの角に切り、沸騰した湯に通してから、ざるに上げて軽く水気を切る。玉ねぎ、ピーマン、赤・黄ピーマンは5ミリ角に切る。
2.(A),(B)をそれぞれ合せておく。 3.中華なべを強火にかけ充分に熱し、多めの油を入れて熱し、油を戻す(油返し)。あらためて油を入れて(A)を炒める。
4.Bの香りが出たらひき肉を加え、色が変わるまで炒めた後、甜麺醤を混ぜ合わせる。
5.Cに合わせておいた(B)を加え、豆腐を入れてくずさないように注意して大きく返して炒め、ピーマン類を加えて少し煮る。味をみて、分量の水で溶いた片栗粉を回しいれてとろみをつけ、最後にごま油を鍋肌から回しいれて香りをつけ、すぐに器に取る。白ネギは白髪ネギにして天盛りにする。
 [麺 包](12コ分)
1)材料
生地:強力粉 120g、薄力粉 230g、ベーキングパウダー 小さじ2
A.ドライイースト 小さじ2、ぬるま湯 150〜170ml
B.塩 小さじ1/2、 砂糖 大さじ1・1/3
焼豚 130g、サニーレタス 3枚、甜麺醤 大さじ4(72g)、ラー油 少々、ラード 小さじ2、ごま油 少々
2)作り方
1.生地を作る:粉類を合わせてふるう。ボールに(A)を合わせて溶かし(B)を加えて混ぜ、粉を入れてよくこねる。ラードも加えて更によくこねる。
2.生地を乾燥させないようにぬれ布きんをかけて、30分位休ませる。生地を直径3〜4cmの棒状にし、12等分する。一つを直径10cm位にのばし、表面に刷毛でごま油を塗り、半分に折って形作る。表に軽く筋目を入れ、スケッパーで2〜3箇所、重ねた方に切り込みを入れる。布きんをかけ、15分位おく。
3.具を作る:焼豚はせん切りにする。サニーレタスはよく洗い食べやすい大きさに切る。甜麺醤にラー油を加え混ぜる。
4.Aの生地を強火の蒸し器で10分位蒸す。
5.Cに甜麺醤をぬってBの具をはさむ。
<以上>
料理
       今日の料理
マーボ豆腐
       マーボ豆腐
麺包
         麺 包
大根サラダ
       大根サラダ
花
           花
出席者
          会食